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甜(tián)葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡(pú)萄选购葡萄时，可以挑(tiāo)选一些熟(shú)透的葡萄，哪怕是(shì)一颗颗(kē)散落的葡(pú)萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是(shì)价位相对较低(dī)。常见的(de)葡(pú)萄、提(tí)子、马奶子等，都是可以(yǐ)用(yòng)来制作葡(pú)萄(táo)酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于(yú)葡萄表皮很(hěn)可(kě)能残(cán)留农(nóng)药(yào)，清洗葡萄的环节就(jiù)相当重要(yào)，最好(hǎo)能(néng)够逐颗清(qīng)洗，再用自来水反复冲洗，同时剔(tī)除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的(de)人，喜欢把(bǎ)葡(pú)萄去皮后(hòu)酿酒，这也未尝不可，但(dàn)是少了一些葡(pú)萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄(táo)盛在能漏水的(de)容器当(dāng)中(zhōng)，等葡萄表(biǎo)面(miàn)没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步(bù)：选(xuǎn)择容器(qì)酒(jiǔ)坛子(zi)可以是陶瓷罐子(zi)，也可以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑料容器，因为(wèi)塑料很可(kě)能(néng)会与酒精发(fā)生化学反应，并产生一些有(yǒu)毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进容器(qì)双手(shǒu)洗净后(hòu)，直接捏(niē)葡萄，操作办法是抓(zhuā)起一(yī)把葡萄使劲(jìn)一握(wò)，然后放入酒坛中，再把(bǎ)糖放(fàng)在葡(pú)萄上面，葡萄和(hé)糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的朋友，可以放2斤糖(táng)，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的(de)重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛(tán)子密封(fēng)，如果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的话，可以到买(mǎi)黄(huáng)酒的小店要(yào)点酒(jiǔ)泥，加水(shuǐ)后(hòu)糊住封口。加封后，酒坛子(zi)需(xū)放(fàng)在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开(kāi)盖(gài)子。

　　第七步：启封天(tiān)热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月(yuè)左右，现在这个季节(jié)做葡(pú)萄酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右。启(qǐ)封后，捞出(chū)浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝(hē)葡萄(táo)酒(jiǔ)了。注意，如(rú)果喜欢酒劲(jìn)足(zú)一点，只需延迟启封时间(jiān)就行了(le)。启封(fēng)后，每(měi)一(yī)次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免(miǎn)酒味挥发。

怎么(me)才能挑甜(tián)葡萄吃呢女生

　　1、外观(guān):不同(tóng)的(de)葡萄品种有不同的风味和特点 。

　　选购(gòu)时，首先(xiān)要(yào)注意外观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当整齐，果梗新(xīn)鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大(dà)小均匀，青(qīng)籽(zǐ)、瘪(biě)籽少，外(wài)面有霜(shuāng)的品(pǐn)质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提(tí)起新鲜葡萄时(shí)，果粒紧实，种子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟(shú)度(dù)适中(zhōng)的(de)果(guǒ)穗(suì)和籽粒颜色较深，较亮；比如玫(méi)瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀(pò)紫，巨(jù)峰黑紫，牛(niú)奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的葡(pú)萄果肉丰(fēng)富，味甜(tián)，香气浓郁；劣(liè)质(zhì)葡萄汁汁少或多(duō)但味(wèi)少(shǎo)，无香气，酸味(wèi)明(míng)显 。

　　买的时(shí)候试(shì)试(shì)耳朵里(lǐ)的(de)底葡萄，因为一(yī)般来说，底葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如(rú)果(guǒ)是甜的，说明葡(pú)萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡(pú)萄，什么样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外(wài)有白霜的，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻(qīng)提起时，如果葡(pú)萄纷(fēn)纷脱落(luò)，说(shuō)明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟度适中(zhōng)的葡萄颜色较深(shēn)、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡(pú)萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡(pú)萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜(tián)，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串葡萄中最下面(miàn)的(de)一颗(kē)往往由(yóu)于光照程(chéng)度最(zuì)差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在一般情况(kuàng)下(xià)，最下面那颗是(shì)最不甜的。

　　选购时，就试(shì)吃最下面(miàn)那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自(zì)己制(zhì)作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因(yīn)为(wèi)完全不加热，其中的维(wéi)生素能最大限度(dù)地保存下来，还能排(pái)毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜(乌克兰有中国人吗，在乌克兰的中国人安全吗xiān)榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对(duì)新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养(yǎng)素保(bǎo)留的情况进(jìn)行(xíng)了(le)测定(dìng)。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为指标(biāo)，选用最常(cháng)用(yòng)来制作(zuò)蔬菜(cài)汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测(cè)定。

　　试验数据(jù)表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨(zhà)汁之后，维生素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而(ér)数据显示，炒(chǎo)青菜的(de)维生(shēng)素(sù)C损(sǔn)失(shī)率(lǜ)只(zhǐ)有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右，而炒番茄则(zé)低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更(gèng)大(dà)。

　　同(tóng)时，榨汁之后，还会有(yǒu)一个(gè)明显的变(biàn)化：果蔬汁的(de)颜色逐渐变深。

　　在这个过程(chéng)中，果蔬(shū)的抗氧化(huà)能力会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中(zhōng)都存在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化(huà)酶类(lèi)，它(tā)们在(zài)细胞(bāo)中(zhōng)平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面(miàn)。

　　一旦扔(rēng)进(jìn)果蔬榨汁机(jī)，细(xì)胞被绞碎(suì)破坏，这(zhè)些成分(fēn)就(jiù)会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶的催化反(fǎn)应十(shí)分(fēn)迅速(sù)，只需瞬间，维生素C就会大量(liàng)损(sǔn)失，有保健作(zuò)用的多酚类物质也会(huì)被迅(xùn)速(sù)破坏。

　　如果(guǒ)在榨果(guǒ)汁时(shí)去掉渣子，还(hái)会损(sǔn)失大量膳食纤维。

　　如榨(zhà)菠萝(luó)汁时，去(qù)掉果渣(zhā)会(huì)损(sǔn)失(shī)90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和(hé)蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之后，维(wéi)生素C和其他抗氧(yǎng)化物质会有很(hěn)大(dà)的损失(shī)。

　　因此，吃(chī)饭的时候不(bù)吃青菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬(shū)汁来替代(dài)的(de)方法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的(de)熟蔬菜，在此之外(wài)，可以(yǐ)再加两(liǎng)杯鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)之前，最好(hǎo)用沸水短(duǎn)时(shí)快速(sù)焯烫一下(xià)之后再榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减少营养物质(zhì)的损失。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少(shǎo)抗氧化物质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤去(qù)的果渣(zhā)应尽量利用，可以(yǐ)加一(yī)点蜂蜜(mì)和(hé)柠檬汁(zhī)调味，做(zuò)成高(gāo)纤维小(xiǎo)甜食，味道其实很不错。

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