裹上保鲜(xiān)膜可以(yǐ)防止蒸煮过(guò)程(chéng)中水(shuǐ)滴下破坏(huài)表(biǎo)面(miàn)。

　　做蒸(zhēng)鸡(jī)蛋时(shí)，需要(yào)在鸡(jī)蛋液中(zhōng)加一些水，如果(guǒ)水加多了就(jiù)会造(zào)成水与蛋分离(lí)，无法成(chéng)型；要是(shì)水加少了，口感会(huì)比(bǐ)较硬，蜂窝比较多(duō)，腥味(wèi)也比较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看又(yòu)好吃的水蒸蛋，就(jiù)要掌握(wò)好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰富的优质蛋白(bái)，每(měi)百(bǎi)克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两(liǎng)只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白质大致(zhì)相当于3两鱼或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消(xiāo)化率(lǜ)在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和(hé)大米中也最(zuì)高。

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)的制作(zuò)方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水(shuǐ)即(jí)可，以(yǐ)此类推。

　　加入少量食盐、白醋(cù)，用筷子搅拌均匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋液过滤一下，包(bāo)上一层耐热的保鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖(gài)子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适没带罩子让捏了一节课感受量(liàng)的(de)生抽、香油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜(cài)还是(shì)素菜

　　严格来说是(shì)荤菜(cài)，真正说素菜的人(rén)，是不吃(chī)鸡蛋的

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