一年(nián)之计在于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春分时(shí)节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇(gū)的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸(jìn)泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都(d二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效ōu)有明(míng)显(xiǎn)的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细(xì)末(mò)。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了(le)，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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