银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(太深是一种什么体验，太深是不是不好bái)质(zhì)(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(z太深是一种什么体验，太深是不是不好ì)然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的(de)时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜(yán)色相对(duì)来(lái)说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干(gàn)银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人(rén)体(tǐ)有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类光感物质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话(huà)，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因(yīn)此很利于(yú)保(bǎo)存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具体(tǐ)情(qíng)况而(ér)定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比包装袋(dài)上的(de)时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下(xià)都是(shì)可以继续(xù)食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了(le)则不建议继续食(shí)用(yòng)。

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