一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是(shì)人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng粤语顶你个肺是脏话吗，顶你个肺真正意思)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药(yào)。

现代(dài)营养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入粤语顶你个肺是脏话吗，顶你个肺真正意思沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的(de)变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦(mài)菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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