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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也(yě)比较(jiào)好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都(dōu)是白(bái)色中带有(yǒu)一(yī)点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色(sè)的(de)最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分(fēn)相比于(yú)经过加(jiā)工(gōng)的干银耳(ěr)会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤(fū)就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生活中(zhōng)建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下(xià)，食品的(de)实际可(kě)食用期限都(dōu)会比包装袋上的(de)时(shí)间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况(kuàng)下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变(biàn)质(zhì)反应(yīng)了则不建议继续食用。

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