螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(n苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗éng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食(苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗shí)材丰富(fù)

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