螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮10根虫草泡8斤酒合适吗，一斤酒放多少冬虫夏草泡合适

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(10根虫草泡8斤酒合适吗，一斤酒放多少冬虫夏草泡合适zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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