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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害防碍哪个字错了，防碍哪个字错了并改正物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出(chū)产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能(néng)够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍(rén防碍哪个字错了，防碍哪个字错了并改正g)是降脂(zhī)降压的纯天然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有益无害）。

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