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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(l1h等于多长时间怎么算，1h等于多少时间iǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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