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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的(de)晒法，这是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食(sh一个学期一般有多少周 一个学期一般有几个月í)物中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食(shí)物(wù)加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的(de)色(sè)彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色(sè)一个学期一般有多少周 一个学期一般有几个月素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天(tiān)然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素(sù)还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨(ān)基酸(suān)含量，赋(fù)予其(qí)特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是(shì)降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会(huì)有(yǒu)什么(me)药效，但最少它有益无害(hài)）。

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