螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分揆诸当下的意思是什么，揆诸当下读音(fēn)钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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