淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没(méi)想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的(de)话它和(hé)水(shuǐ)的比(bǐ)例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液(yè12是什么意思)的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的(de)时候不能用(yòng)面粉代(dài)替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时(shí)候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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