一年(nián)之(zhī)计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是(shì)人(rén)体不可缺少(shǎo)的(de)矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉(fě手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州n)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州>

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的(de)变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加(jiā)的量一(yī)定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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