螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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