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　　小白嘴(zuǐ)山(shān)药和铁棍(gùn)山(shān)药都是药食两用(yòng)的山药，但小(xiǎo)白嘴山药口感软糯(nuò)甘甜，相比较来说要比(bǐ)铁棍山药更好吃，并且小白嘴山药营养(yǎng)丰富，富(fù)含(hán)黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚(fēn)氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨(ān)基(jī)酸、尿囊(náng)素等营(yíng)养成分，营养价值更高于铁(tiě)棍山药，经常食用(yòng)有补脾(pí)健胃、美容养颜等作用(yòng)，加上(shàng)整体比(bǐ)较(jiào)光滑(huá)、带有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好(hǎo)剥离等(děng)特点，被称(chēng)之为最好吃的山药。

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　　小白(bái)嘴山药被誉为最好吃(chī)的(de)山(shān)药(yào)。

　　区别：

　　1、产(chǎn)地不同

　　小白嘴(zuǐ)山药：小(xiǎo)白(bái)嘴山药(yào)广泛(fàn)种植于深州、安平、安国、深泽(zé)、蠡县等地，该区域古称博陵。

　　铁棍山药：今河(hé)南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，其中以温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至(zhì)35°2′48″之(zhī)间）为铁棍(gùn)山药地理(lǐ)标识原产地。

　　2、营养成分含量不同

　　小白嘴(zuǐ)山药：每百克中含(hán)有(yǒu)碳水(shuǐ)化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外还富含黏液汁、胆(dǎn)碱、蛋白质、多酚氧化酶、维(wéi)生(shēng)素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊(náng)素和3、4—二(èr)羟基苯乙胺等。

　　铁(tiě)棍(gùn)山药：块茎中平均含粗(cū)蛋白质(zhì)14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分(fēn)5.51%，铁(tiě)53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所(suǒ)需的20种氨基酸中，山(shān)药中含有16种(zhǒng)。

　　3、特(tè)点不同

　　小白(bái)嘴(zuǐ)山药(yào)：小，相同的生产期限，产量虽小但营养价(jià)值更高；

　　白，表皮较白肉质如玉(yù)，皮里易剥离；

　　嘴，山药(yào)末端如(rú)婴儿嘴巴，同时嘴儿化读音表明了是最好吃的(de)山(shān)药品种。

　　铁(tiě)棍山药：垆土铁棍(gùn)山药因为地质坚瓷，黏性大(dà)，土质硬。

　　所以它弯(wān)弯扭扭，虽然不是(shì)好看(kàn)，但口(kǒu)感较好；

　　沙土铁棍(gùn)山药(yào)因种(zhǒng)植在沙地里，土(tǔ)质松软(ruǎn)，口感(gǎn)面甜，营养(yǎng)价值同样较高(gāo)。

　　参考资料来源：百度百科(kē)-小白嘴(zuǐ)白山药(yào)

　　参考资(zī)料来源：百(bǎi)度百科-铁(tiě)棍山药

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