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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例(lì)也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到(dào)淀粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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