家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对(duì)身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新(xīn)手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题我们先(xiān)来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分(fēn)都(dōu)是机(jī)械立体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们(men)来看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很(hě1米等于多少厘米换算表，一米等于多少厘米换算单位n)薄，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出(chū)起来(lái)的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要(yào)处理(lǐ)得(dé)当并坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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