螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhō大学所在年级怎么填写才正确，大学所在年级一栏填什么ng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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