饕(tāo)宴是(shì)场(chǎng)顶级盛宴，钱大师(shī)一开(kāi)场就为我们介绍了饕宴课(kè)堂的(de)由来(lái)。

　　中国(guó)是美食大国(guó)，烹饪历史源远流长，但是关于国际烹饪赛事，同学们(men)了(le)解多少(shǎo)呢(ne)?作为2016年德国奥林匹克(kè)烹饪大赛中国国家烹饪队(duì)教练，钱(qián)大师(shī)感慨万分(fēn)，虽然在那(nà)次(cì)大赛上获得3银的(de)成绩，但(dàn)世界排嫦娥二号拍到外星人已经证实名却在第(dì)12位(wèi)，中国烹饪与(yǔ)国际(jì)接轨时间短，还有一(yī)定的差距。

　　这个差距(jù)该如(rú)何(hé)缩小(xiǎo)，实现(xiàn)超越，就靠在场这些未来厨师(shī)的奋斗了。

　　学(xué)生(shēng)整(zhěng)齐一致听(tīng)大师授课随后钱大师现(xiàn)场向同(tóng)学(xué)们演示了饕(tāo)宴菜品“墨鱼脆(cuì)牛(niú)肉塔(tǎ)塔(tǎ)”的制作方法。

　　这道菜采用新鲜的加拿(ná)大牛柳，加(jiā)上墨(mò)鱼锅巴(bā)、有机苗、水瓜柳、泡菜、洋葱(cōng)、薄(báo)荷(hé)叶、野山椒，加上芥末(mò)酱、番茄酱、蛋(dàn)黄酱调制(zhì)而成。

　　液(yè)氮经常(cháng)被用于制作分子料理等(děng)美食，利用极(jí)低的(de)温度使原料形成具有特殊风味的口感和(hé)风味，可观性极强(qiáng)。

　　钱大师现场展示了如何(hé)使(shǐ)用液氮，把墨鱼锅巴(bā)放进里面，增强(qiáng)其(qí)酥脆(cuì)的口(kǒu)感。

钱以斌(bīn)什么水(shuǐ)平

　　简单(dān)来(lái)说，钱以(yǐ)斌是为数不多的走上国际的(de)中国名厨，其水平不(bù)说赶超国(guó)宴大师，也算是第一二(èr)梯队的厨师了。

　　钱以斌，47岁，江苏张家港(gǎng)人，大(dà)专学历，味(wè嫦娥二号拍到外星人已经证实i)Fusion创意厨房创始人，创意盘饰创始人(rén)，创(chuàng)意冷菜培(péi)训导师。

　　国(guó)内(nèi)“先锋料理”培训(xùn)导岁汪师，注册中(zhōng)国烹(pēng)饪大师，国(guó)家级中(zhōng)菜高级技师，中(zhōng)国烹饪协厅茄会名菜名吃标准化研(yán)发基地专(zhuān)家委员会专(zhuān)家。

　　钱以斌曾担任第(dì)44届世界技(jì)能大(dà)赛烹(pēng)饪（西餐(cān)）项(xiàng)目中国技(jì)术指导专家，2016德国(guó)奥林匹(pǐ)克烹饪大赛中国国家(jiā)烹饪队教练。

　　世(shì)界(jiè)厨师(shī)联合会(huì)国际评委，国家职(zhí)业技能竞赛裁判员，全国餐饮认定师，国家级评委(wěi)，上海(hǎi)旅游高(gāo)等(děng)专(zhuān)科学校客(kè)座副(fù)教(jiào)授(shòu)等。

　　2016年(nián)4月参(cān)加2016世界美食峰会（新加坡(pō)），成为(wèi)首位被主办(bàn)方邀请的中国名厨，2016年9月参加世界厨师联合会（希腊）代表中(zhōng)乎伏仔国厨师上(shàng)台(tái)表(biǎo)演。

　　2017年担任SIAL中(zhōng)国(guó)国际顶(dǐng)级厨(chú)师邀请(qǐng)赛(sài)评委，2017年(nián)担任第十九届FHC中(zhōng)国国际(jì)烹饪艺术(shù)大赛中餐(cān)裁(cái)判长。

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