螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的(de)材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的(de心情五味杂陈啥意思，打翻了五味杂陈啥意思)螺(luó)蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)心情五味杂陈啥意思，打翻了五味杂陈啥意思断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(l心情五味杂陈啥意思，打翻了五味杂陈啥意思āo)起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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