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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本(běn)身是(shì)不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)姐姐分手了安慰姐姐的一段话，姐姐失恋该怎么安慰她上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

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