螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需宁波慈溪的邮编是多少要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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