淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这是(shì)水放多(duō)的原因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不(bù)到淀(diàn)粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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