淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀本(běn)来想要用(yòng)淀粉给(gěi)菜(cài)勾(gōu)芡的(de)，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种(zhǒng)汁液(yè)的(de)比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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