而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜(cài)的(de)人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤(méi)气(qì)。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其(qí)它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上(shàng)没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢(màn)导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳(tàn)量多(duō)，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的(de)特(tè)性，导(dǎo)致(zhì)火的温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己的真实(shí)需(xū)求(qiú)来选(xuǎn)择才(cái)是最主要(yào)的，任何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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