家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适(shì)合(hé)用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其(qí)它元素(sù)在内(nèi)，导致它(tā)在特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的(de)高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性(xìng)和(hé)铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂(liè)，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的(de)高温，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅(guō)还(hái)是熟(shú)铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实需(xū)求来选择(zé)才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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