一(yī)年之(zhī)计(jì)在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么(me)，在(zài)春(chūn)分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生(shēng)素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有(yǒu)明显的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐干1501ma等于多少a，1ua等于多少ag，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入(rù)1ma等于多少a，1ua等于多少a沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末1ma等于多少a，1ua等于多少a、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的(de)变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一(yī)定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出(chū)锅。

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