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晒腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中(zhōng)的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

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　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的(de)时(shí)分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的(de)氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌(yān)肉用的(de)量是(shì)不会有什(shén)么(me)药效(xiào)，但最(zuì)少(shǎo)它有(yǒu)益(yì)无害）。

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