螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

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