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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但(dàn)乌蒙山在哪里属于哪个省，贵州乌蒙山在哪里缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个(gè)问题我们先(xiān)来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chú乌蒙山在哪里属于哪个省，贵州乌蒙山在哪里n)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能(néng)特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是它(tā)的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻(duàn)压(yā)的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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