螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(w1ma等于多少a，1ua等于多少aèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)1ma等于多少a，1ua等于多少a重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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