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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们(men)吃起来(lái)味(wèi)道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质(zhì)一般(bān)的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感(gǎn)物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可(kě)以闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局放心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期(qī)限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是(shì)可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继(jì)续(xù)食用。

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