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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂(zhī)肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物(wù)加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结(睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面jié)晶(jīng)、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能(néng)够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯(chún)天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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