银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄银(yín)耳越(yuè)黄越好(hǎo)并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选(xuǎn)购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银(yín)音域划分从低到高，人声音域划分耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃(chī)起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多都(dōu)是白色中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会(huì)利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于(yú)经过(guò)加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的(de)话，经过太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下音域划分从低到高，人声音域划分(xià)，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都会比包装袋上的(de)时间要(yào)音域划分从低到高，人声音域划分稍微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可(kě)以继续食用的，过期一(yī)段时间或者出(chū)现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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