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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达(dá)高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物(wù)加工职业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红(hóng)曲米(mǐ)用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉(méi)发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药(yào)物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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