一(yī)年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末鹅颈藤壶是什么东西，鹅颈藤壶多少钱一斤(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大鹅颈藤壶是什么东西，鹅颈藤壶多少钱一斤匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀(yún)，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认(rèn)为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦(mài)菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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