淀(diàn)粉勾芡(qknocked什么意思，knocking什么意思iàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这(zhè)个淀(diàn)粉(fěn)水(shuǐ)竟然调稀了这是(shì)水放(fàng)多的原因吗(ma)，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它(tā)和水的比例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的(de)汁粘在(zài)菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据(jù)菜肴水分(fēn)多(duō)少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用(yòng)的(de)话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的(de)放(fàng)在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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