螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一(yī)股独(dú)特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

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