银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)银耳越黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购(gòu)时可(kě)取少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是(shì)自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对(duì)来(lái)说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色(sè)中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会(hu乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字ì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了(le)使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干(gàn)银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的(de)银耳(ěr)中(zhōng)含有对人(rén)体有(yǒu)害(hài)的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光(guāng)感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干(gàn)银(yín)耳在(zài)加工的过程(chéng)中已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出(chū)现变(biàn)质(zhì)、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是(shì)可以继续食(shí)用的，过(guò)期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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