银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳越黄(huáng)越好并不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就(jiù)是(shì)用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出(chū)色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会(huì)那(nà)么(me)纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形(xíng)状不(bù)够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘(hōng)干(gàn)之后(hòu)颜(yán)色(sè)都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质(zhì)，食用了(le)这(zhè)种物质的话(huà)，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色(sè)水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加(jiā)工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食品的实际(jì)可(kě)食用(yòng)期(qī)限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要(yào)稍(shāo)微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可以继续食(shí)用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现(xiàn)变质反应了(le)则不(bù)建议继续食用。

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