温热油，也称(chēng)为(wèi)五(wǔ)六成热，油温在150度左右，此时油面(miàn)向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸(zhà)等。

　　热油，也称为七八成热，油温在200度左右(yòu)，此(cǐ)时油面的翻动转(zhuǎn)向平(píng)静(jìng)，青烟四(sì)起并向上冲，这种油可适用于炸(zhà)。

　　烹。

　　炒。

　　氽等(děng)烹调方法。

　　烈油，也称为九到十(shí)成热，油温在257度左(zuǒ)右(yòu)，即将到燃点，仅适用于(yú)爆菜等等(děng)。

　　烹制菜肴(yáo)时，掌握好油温(wēn)的火(huǒ)候十分重要。

　　该用旺火的不(bù)能用(yòng)文火，该用文火(huǒ)的也不要用急火。

　　油的温度过高(gāo)、过低对炒出来的(de)菜的香味也(yě)有影响。

　　特(tè)别是做油炸(zhà)的菜肴，如油的温度过高，会(huì)使所炸的菜肴外焦里不熟；油的(de)温度(dù)过低，所(suǒ)炸菜肴(yáo)挂的(de)浆(jiāng)、糊容易脱散，使菜肴不能酥(sū)脆。

油(yóu)温(wēn)6成热(rè)是(shì)多少度

　　油温6成(chéng)热是指160度左右，油温是(shì)指即将投料时锅中油的热(rè)度，油的温(wēn)度通(tōng)常被称(chēng)为“几成热(rè)”，每成热约为35度(dù)左右(yòu)，每(měi)次炒菜、做油炸食物，最(zuì)难把控的(de)就是油温。

　　对油的温(wēn)度在习惯上分(fēn)为(wèi)温油、温热油、热油及(jí)烈油(yóu)。

　　油温在6成热时，油面向四周(zhōu)翻动，略有青烟升起，这种油温最(zuì)适合煎，软炸等。

　　制作(zuò)菜(cài)肴的(de)油(yóu)温一(yī)般(bān)取(qǔ)决于火力的(de)大(dà)小，原料投(tóu)放的多少以及原(yuán)料的性质而(ér)定(dìng)。

未经允许不得转载：惠安汇通石材有限公司 寒江孤影江湖故人相逢何必曾相识是什么意思，寒江孤影四句诗是什么意思