重庆小面(miàn)是碱水面吗

　　是(shì)的(de)，重庆小面(miàn)是碱水面(miàn)的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆非常常见的美(měi)食哦，那么重庆小面是(shì)什(shén)么面条(tiáo)?重庆小面是(shì)汤面还(hái)是拌面(miàn)?

　　重庆小(xiǎo)面是麻(má)辣口味的(de)，喜欢吃辣的(de)朋(péng)友(yǒu)一定要去(qù)试试，它的面条非(fēi)常的有嚼(jué)劲(jìn)，和普(pǔ)通(tōng)的(de)不一样(yàng)，那么(me)重庆小面(miàn)是什么面条?重庆小面(miàn)是汤面还是拌面?

　　重庆小面是什么面条

　　重庆小面全部使用(yòng)碱(jiǎn)水面，碱水(shuǐ)面有(yǒu)两(liǎng)种，一(yī)是含大量水分的新鲜面条(tiáo)，重庆人称其为“水(shuǐ)面”;另一种(zhǒng)面条(tiáo)叫做(zuò)“干(gàn)面”，是经(jīng)过(guò)晾干(gàn)脱水，便于保存，较适合在家中自己来(lái)做小面。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一;归(guī)属于重庆面(miàn)的一类。是一(yī)款发源于重庆(qìng)的一种特(tè)色传统小(xiǎo)吃(chī)，属(shǔ)于(yú)渝菜(cài)。重(zhòng)庆小面是重庆面中最简(jiǎn)单的一种。

　　重庆小面是(shì)汤(tāng)面还(hái)是拌面(miàn)

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类(lèi)型，麻辣味型。重庆面还包括重庆(qìng)小面和有臊子的面食(shí)，如牛肉(ròu)、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面等(děng)。重(zhòng)庆(qìng)面富于(yú)变(biàn)化，在面店(diàn)，可(kě)以要求店家制作(zuò)个人定制口(kǒu)味，如要(yào)求店家"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏生硬(yìng))、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等(děng)。

　　佐料(liào)是小面的灵(líng)魂(hún)。一(yī)碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣(là)味(wèi)调(diào)和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香(xiāng)气扑(pū)鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为南方(fāng)人的重庆市民普遍(biàn)接受的(de)传统面食，因其独特口感，以辣闻(wén)明，近年来全国知名。

　　重庆小面(miàn)做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末适量、 葱花适(shì)量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花(huā)生(shēng)油2勺(sháo) 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备用(yòng)，热(rè)锅凉油把花生米煸香(xiāng)

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切(qiè)末、葱(cōng)切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟(shú)花(huā)生油混合在(zài)一(yī)起调匀(yún)

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条(tiáo)，用(yòng)筷子挑开防(fáng)止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮到八分(fēn)熟(shú)时加入(rù)空(kōng)心菜一块煮，面条煮(zhǔ)熟为止

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺汤，盛入面条空心菜，浇(jiāo)上(shàng)料(liào)汁和芽(yá)菜(cài)。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面(miàn)就完(wán)成(chéng)。

重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌重庆小面调料好(hǎo)吃(chī)，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥头(tóu)牌重庆小面调(diào)料的(de)用法(fǎ)是：先在锅里烧开水，把菠菜烫(tàng)熟捞出，再放入面条，等面条熟(shú)透后，将重庆小面(miàn)调料开(kāi)袋倒入碗中，冲(chōng)入适量开(kāi)水，接(jiē)着(zhe)将煮好的面(miàn)捞(lāo)入碗中，再放上烫好的菠菜、花生米(mǐ)、榨菜，最后撒上小(xiǎo)葱末即可。

　　重庆(qìng)小面(miàn)，属于川菜面(miàn)食，是重庆四大特色之一(yī)。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面发源于重庆主城区(qū)，是(shì)重庆的主食(shí)之(zhī)一，尤其是早(zǎo)餐较常见。

重庆小面(miàn)调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来(lái)自西方的面条是正(zhèng)宗和美味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于重庆(qìng)面的范畴。

　　是一种起源于重(zhòng)庆(qìng)的特色(sè)传统小吃，属于重庆菜(cài)。

　　重庆面是最简单(dān)的重庆面。

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣素面(miàn)，分为汤面和挂面两(liǎng)种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆(qìng)面还包(bāo)括重庆面(miàn)和肉(ròu)末面(miàn)，如(rú)牛肉(ròu)、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面(miàn)、荣昌铺盖(gài)面等。

　　重庆面(miàn)品种繁多。

　　在(zài)面馆(guǎn)，可以请(qǐng)店(diàn)家做个人定制口味，比如(rú)“干(gàn)煸(biān)”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用香料调味。

　　先(xiān)拌好调料，再加入煮好(hǎo)的面条。

　　辣(là)味(wèi)温和(hé)不刺激(jī)，面条(tiáo)劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐(zuǒ)料(liào)

　　主料是鲜(xiān)面(miàn)条(tiáo)，用小麦(mài)粉机(jī)制作。

　　重庆(qìng)人称之为(wèi)“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料(liào):高筋面粉，淀(diàn)粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往(wǎng)是酸(suān)的。

　　以前保存条件有限(xiàn)，所以(yǐ)在(zài)水(shuǐ)面加入食(shí)用(yòng)碱(jiǎn)，防止其过快发(fā)酸(suān)。

　　加了碱的水面配(pèi)以小(xiǎo)面(miàn)调料，形成独特的味道。

　　有(yǒu)三(sān)种主要的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为(wèi)正方形或(huò)圆形的面称为(wèi)“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜(cài)叶，重庆人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽度在9mm左右(yòu)的(de)归类为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这三种面供(gōng)顾客选(xuǎn)择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽(chōu)、老(lǎo)抽都不合适(shì)。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有(yǒu)淡(dàn)淡的香味(wèi)和颜色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重(zhòng)庆(qìng)本地生产(chǎn)的黄花源酱油(yóu)，颜色和味道(dào)都是最(zuì)纯正的。

　　2:味精(jīng)和鸡精都加，或者选其一。

　　传统的方法是当地的粉(fěn)状咸味(wèi)精。

　　3:重(zhòng)庆油辣(là)椒海椒(jiāo)；辣(là)椒是面条的灵(líng)魂(hún)之魂(hún)，选材制(zhì)作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面(miàn)，花椒(jiāo)油。

　　取其麻(má)味和(hé)花椒的香气。

　　四川和(hé)重庆大(dà)概是唯一能吃到(dào)麻的(de)地方了。

　　所以花椒(jiāo)不能(néng)马虎。

　　最好用(yòng)毛文的，有些(xiē)超市(shì)有(yǒu)卖。

　　也可(kě)以用新花椒(jiāo)做的花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板油(yóu)同煮(zhǔ)，加(jiā)入(rù)汤中，均码一般是什么码，均码一般是什么码数可(kě)使汤闻(wén)香。

　　不喜欢猪油的朋友可以(yǐ)用植物油(yóu)、色拉油(yóu)、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱(cōng)。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重(zhòng)要(yào)的是，有了它，面(miàn)条滑(huá)嫩(nèn)可(kě)口。

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