淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要(yào)用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的(de)话它和水(shuǐ)的比例(lì)会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适(shì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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