一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时(shí)节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生(shēng)素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等(dě毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗>ng)矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具(jù)有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材(cái)料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆(pén)内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的(de)变种，含(hán)有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜(cài)中(zhōng)的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的(de)量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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