螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时辣妹是夸人还是骂人的，辣妹是夸人还是骂人的话间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物质(zh辣妹是夸人还是骂人的，辣妹是夸人还是骂人的话ì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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