螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，五一最适合带孩子去哪旅游，五一带孩子去哪里好玩用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就(ji五一最适合带孩子去哪旅游，五一带孩子去哪里好玩ù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰富

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