干(gàn)腊肉特别硬怎么(me)处理，腊肉(ròu)太(tài)干太硬变软小(xiǎo)妙招腊肉干硬可(kě)以先用(yòng)冷水泡四五个小(xiǎo)时之(zhī)后再用小火煮一个小时，这样腊(là)肉就不会特别干硬了的。

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　　2、腊(là)肉干硬也可(kě)以先用温(wēn)水把腊肉泡到发软，之后(hòu)再把腊肉煮到(dào)能切动(dòng)为止(zhǐ)，如(rú)果不想煮的(de)话(huà)也可(kě)以选择用蒸的方式。

　　3、将(jiāng)干硬的腊(là)肉浸泡在白(bái)酒里也会使腊肉变软，但(dàn)是这种处(chù)理方(fāng)法会导(dǎo)致(zhì)腊肉上面有一(yī)股(gǔ)酒味，如果不(bù)喜(xǐ)欢这个味道的最好不要用这个办法。

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　　1、有些腊肉太(tài)硬了(le)是因为由(yóu)于干透了(le)，并且内(nèi)部的腊质也硬(yìng)化(huà)了。

　　你(nǐ)可以试试用酒(高度的(de)最好是(shì)原液72度的)喷好(不能(néng)泡)再用纱布(bù)覆盖，再用料酒喷一次(cì)，十(shí)分钟喷一次(cì)，三次后上高压(yā)锅蒸(zhēng)十五分(fēn)钟(上汽(qì)后)，自然冷却(què)。

　　打开(kāi)后就可以趁(chèn)热用刀切片(piàn)。

　　以后备(bèi)用，不过(guò)注意(yì)是否变质，不要吃坏(huài)了。

　　还是炖煮其(qí)他(tā)时做调味(wèi)料(liào)吧。

　　2、或者大家还(hái)可(kě)以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然(rán)后(hòu)再蒸。

　　或者大(dà)家(jiā)还可(kě)以在蒸腊(là)肉之(zhī)前先用温(wēn)热水泡(pào)，然后在蒸，如果(guǒ)是肉皮硬(yìng)，就先把(bǎ)皮放在火上烧到(dào)起泡，这样烧出来很好吃。

　　腊(là)肉变干变硬一是在制作的(de)过程中，肥(féi)瘦比(bǐ)例没有搭配好(hǎo)，瘦肉太(tài)多就会比较干。<什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间/p>

　　二是(shì)晾晒时间太长，被风(fēng)吹干了(le)水分。

　　腊肉香肠(cháng)不(bù)容(róng)易坏的原因(yīn)就(jiù)是(shì)盐分高，没有水分(fēn)。

　　这样才能长时间(jiān)保存。

　　就算有点干也不(bù)怕，洗干净后用(yòng)清水泡上几个小时，使其变软后(hòu)再煮或者蒸(zhēng)熟就(jiù)不会硬了。

　　扩展资料(liào)：

　　一、腊肉吃之(zhī)前处理(lǐ)方法

　　最好是先洗干(gàn)净，再烹制。

　　也可(kě)以蒸(zhēng)熟以后(hòu)直接食(shí)用或再烹制(zhì)。

　　由于腊肉是(shì)生肉腌制再经过(guò)烟熏，不可直接食用。

　　先用(yòng)温盐水(shuǐ)泡上(shàng)一段时间(jiān),等腊(là)肉里(lǐ)的盐份溶解在盐水里一(yī)部分,再用清水(shuǐ)冲洗一下,这样处理过后煮(zhǔ)出来(lái)的腊肉就不(bù)是(shì)很咸了(le).

　　二、腊肉清(qīng)洗又(yòu)快又干净(jìng)方法

　　不(bù)要用洗洁精洗，我也(yě)这样洗过，但洗了后的腊肉就不好(hǎo)吃(chī)了，你可以(yǐ)用开水(shuǐ)煮一会再洗(xǐ)，用热(rè)水洗，洗过后再继续煮，我试过的 ，这(zhè)样洗(xǐ)得腊(là)肉(ròu)很干净哦，又不串味。

　　清洗腊肉的方(fāng)法(fǎ)：

　　方法一(yī)、生腊肉处(chù)理的时(shí)候可(kě)以先用(yòng)热(rè)水泡,之后用洗(xǐ)米水清洗(xǐ);也(yě)可以将(jiāng)皮(pí)表面烧焦，之后用刀具将烧(shāo)焦部(bù)分刮净(jìng)，放到热水中泡软;处(chù)理干(gàn)净后想怎么吃(chī)就怎么吃(chī)了(le)!

　　方法二、老(lǎo)腊肉洗是洗不掉的。

　　可以用淘米(mǐ)水(shuǐ)浸(jìn)泡半小时，如果是老腊肉(ròu)可以放(fàng)一勺(sháo)醋(cù)。

　　煮(zhǔ)的时候(hòu)冷水(shuǐ)下锅(guō)，煮到沸腾1、2分(fēn)钟，然后(hòu)把水(shuǐ)倒掉(diào)，从新加(jiā)干净的冷水煮熟。

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