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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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