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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉(chén)淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的(de)效果的(de),若(ruò)是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄。

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